Feijão à cubana Saint Augustine - Página de Miscelânea

                                                      Janeiro 2016

Rendimento: 8 pessoas

Peguei a receita na cozinha porque fizemos amizade com o garçom. Veja “Sessão da Tarde” neste livro. Olha quem estava lá conosco: Anna, Márlon, Brandon e Fabinho, além de minha querida esposa Fernandina, claro. O feijão com vinagre é outro sabor. Acho maravilhoso, praticamente, assim como toda comida Mexicana e Cubana. Comprove.

A culinária cubana é famosa por saber misturar com perfeição outras influências culturais. A sua essência é formada pelos ingredientes da região, no entanto, há um toque da gastronomia espanhola e africana. Assim, as comidas cubanas são uma fórmula entre os temperos espanhóis e a excentricidade da África.

A maioria dos ingredientes são peixes e outros frutos do mar, principalmente devido à localização de Cuba. Os pratos cubanos são acompanhados de feijão, arroz, banana e yuca (a nossa famosa mandioca).
O principal prato da culinária cubana é o Ajiaco, um ensopado à base de carne de porco, com yuca, batata doce, milho, arroz e abóbora.
Assim, ao provar as comidas cubanas, esteja disposto a misturar vários sabores num prato só.

Ingredientes

·       ½ kg de feijão preto, deixado de molho na véspera

·       1 pimentão verde grande, sem sementes, cortado em 4 partes

·       1 cebola média cortada em 4 partes

·       1 raminho de coentro fresco (pego na minha horta)

·       1 colher (chá) de orégano

·       1 folha de louro

·       126 gs de carne de porco salgada cortada em 4 partes

·       1 xícara (chá) de cebola picada

·       1 xícara (chá) de pimentão verde cortado

·       1 dente de alho bem amassado. Tenho colocado 15 dentes cozidos ou assados no forno e descascados

·       ½ xícara  (chá) de óleo (coloco óleo de coco)

·       ¼  xícara (chá) de vinagre (pode usar o balsâmico)

·       1 colher (chá) de açúcar (não tenho colocado por causa da diabete

·       2 pimentas verde picadas bem miúdas

·       Pimenta malagueta a gosto. Coloco a que batemos no liquidificar e fica no vidro aqui em casa ou a pimenta calabresa

·       Sal a gosto

Modo de preparo

Ø  Escorra o feijão

Ø  Acrescente água até cobrir

Ø  Junte o pimentão cortado em 4 partes, a cebola, o coentro, o orégano, o louro e a carne de porco salgada

Ø  Cozinhe até que o feijão esteja macio, acrescentando água se necessário

  Frite no óleo o pimentão cortado, a cebola, o alho, até que estejam macios

Ø  Acrescente o feijão

Ø  Amasse alguns feijões contra os lados da panela, para engrossar o molho

Ø  Quando usar o alho assado ou frito, coloque-o no fim

Ø  Junte o vinagre e o açúcar

Ø  Deixe levantar fervura

Ø  Sirva com arroz

Humor

  Fidel é levado para o hospital em estado grave. Depois de examiná-lo o médico informe aos que o acompanham: não temos esperança. Raúl, irmão de Fidel pergunta: - Doutor, então ele morrerá? - Não responde o médico - ele sobreviverá.

 

Ditados cubanos – Guarda pão para Maio, lenha para Abril e o melhor tição para dia de S. João que não sabes o tempo que está para vir.

Batata Assada (Capítulo Receitas Cultura Humor de MISCELÂNEA)

 

                             4 pessoas                                    

Culinária Espanhola                                                        

Especial - Receita Catalã de Verão         

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho            
• 2 cebolas
• 1 kg de batata
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 5 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher  (chá) de açafrão
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 2 fatias de presunto cru

Modo de preparo

Ø  Refogar no azeite, o alho picado e a cebola. Reservar

Ø  Descascar as batatas e cortar em fatias.

Ø  Arrumar em uma travessa refratária untada, uma camada de batata, a cebola e o alho, outra camada de batatas, os tomates picados, a salsinha e a cebolinha, terminando com uma camada de batatas.

Ø  Dissolver o açafrão e o caldo de galinha em água fervente e jogar sobre as batatas.

Ø  Polvilhar com uma pitada de sal, pimenta e por cima tomilho.

Ø  Espalhar o presunto picado e levar ao forno médio durante 40 minutos.

 

Humor  - LOIRA RÁPIDA 
A Loira arrumou um emprego de manobrista num restaurante.
Logo, chega o primeiro cliente para retirar o carro, que diz :
- O Celta preto. 
A Loira responde:    
- Tá sim...e acho que vai chover
 

 

“A única diferença entre o político e o ladrão é que o primeiro a gente escolhe e o segundo escolhe a gente”...

Babaganuche – Paté de Berinjelas com Tahine

Momento Cultural – Às pag 127 do meu livro RECEITAS CULTURA HUMOR temos uma receita de Humus Tahine que eu gosto muito acompanhados de pão sírio, ou fatias de pão italiano cortadas bem finas e levemente tostados ao forno ou biscoitinhos salpet. Coalhada seca (Pág. 121 do livro de receitas) e folhas de hortelã caem bem com essa iguaria. Pois bem, o Babaganuche é uma receita igual, porém com berinjela ao invés de grão-de-bico. A berinjela, além de render deliciosos pratos, também é um fitoterápico que, entre outros benefícios, ajuda a emagrecer e reduzir o colesterol.  Ela não tem uma boa aparência, mas suas qualidades e sabor superam tudo isso. Esse patê é mais um exemplo da versatilidade das berinjelas, que eu tanto respeito e adoro. Nessa receita associadas ao tahine, uma pasta de sementes de gergelim descascadas, formam um casamento de causar inveja aos mais fervorosos. Sua coloração, não tão atrativa, pode ser amenizada acrescentando algum componente decorativo como ramos de alecrim, orégano, tomilho, tomatinhos cereja, etc. Tudo isso tenho na minha horta. Na composição de uma mesa de antipasti de verão, ele tem papel importante pelo sabor marcante e adequado para a estação.

 

Ingredientes

                                                         - Tempo de preparo: 1 h

                                                         - Rendimento: 15 porções

·  4 berinjelas grandes

·  4 colheres de molho tahine

·  2 dentes de alho socados

·  Suco de 2 limões grandes

·  Sal a azeite a gosto

 

Modo de preparo

Ø    Leve as berinjelas ao forno médio para assar até que apertando com os dedos ela esteja macia

Ø    Deixe esfriar um pouco, tire a ponta de cima, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe toda polpa, coloque no liquidificador, junte um pouco de limão, sal, o alho socado e um pouco de azeite

Ø    Bata um pouco

Ø    À parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água quente, junte a berinjela e bata mais um pouco

Ø    Passe para um recipiente,  prove o sal e o limão

Ø    Regue um pouco de azeite e enfeite com ramos de alecrim, orégano, tomilho, tomatinhos cereja, salsinha picada ou folhas de hortelã

 

Humor -       Casamento à moda antiga
- Então Manoel, onde tens andado?
- Ó amigo Zé, olha, por aí....andei à tua procura para te dizer que casei...
                Casei à moda antiga, vê bem...

- À moda antiga? Então foste naquelas carroças que havia antigamente,
              levaste um banho de arroz...

-  Qual quê, Zé, casei à moda antiga, porra, CASEI COM UMA MULHER !!!!!

 

Se eu sou bom partido, imagina inteiro!

Você já morou nos Estados Unidos? A Marilyn Monroe.

Eu gosto de uva, a Camila Pitanga.

Funcionária de açougue é demitida por deixar a maminha de fora.

Eu nunca checo a data de validade das coisas, mas a República Tcheca.

A polícia não está colhendo suas digitais... É impressão sua.