Feijão à cubana Saint Augustine - Página de Miscelânea

                                                      Janeiro 2016

Rendimento: 8 pessoas

Peguei a receita na cozinha porque fizemos amizade com o garçom. Veja “Sessão da Tarde” neste livro. Olha quem estava lá conosco: Anna, Márlon, Brandon e Fabinho, além de minha querida esposa Fernandina, claro. O feijão com vinagre é outro sabor. Acho maravilhoso, praticamente, assim como toda comida Mexicana e Cubana. Comprove.

A culinária cubana é famosa por saber misturar com perfeição outras influências culturais. A sua essência é formada pelos ingredientes da região, no entanto, há um toque da gastronomia espanhola e africana. Assim, as comidas cubanas são uma fórmula entre os temperos espanhóis e a excentricidade da África.

A maioria dos ingredientes são peixes e outros frutos do mar, principalmente devido à localização de Cuba. Os pratos cubanos são acompanhados de feijão, arroz, banana e yuca (a nossa famosa mandioca).
O principal prato da culinária cubana é o Ajiaco, um ensopado à base de carne de porco, com yuca, batata doce, milho, arroz e abóbora.
Assim, ao provar as comidas cubanas, esteja disposto a misturar vários sabores num prato só.

Ingredientes

·       ½ kg de feijão preto, deixado de molho na véspera

·       1 pimentão verde grande, sem sementes, cortado em 4 partes

·       1 cebola média cortada em 4 partes

·       1 raminho de coentro fresco (pego na minha horta)

·       1 colher (chá) de orégano

·       1 folha de louro

·       126 gs de carne de porco salgada cortada em 4 partes

·       1 xícara (chá) de cebola picada

·       1 xícara (chá) de pimentão verde cortado

·       1 dente de alho bem amassado. Tenho colocado 15 dentes cozidos ou assados no forno e descascados

·       ½ xícara  (chá) de óleo (coloco óleo de coco)

·       ¼  xícara (chá) de vinagre (pode usar o balsâmico)

·       1 colher (chá) de açúcar (não tenho colocado por causa da diabete

·       2 pimentas verde picadas bem miúdas

·       Pimenta malagueta a gosto. Coloco a que batemos no liquidificar e fica no vidro aqui em casa ou a pimenta calabresa

·       Sal a gosto

Modo de preparo

Ø  Escorra o feijão

Ø  Acrescente água até cobrir

Ø  Junte o pimentão cortado em 4 partes, a cebola, o coentro, o orégano, o louro e a carne de porco salgada

Ø  Cozinhe até que o feijão esteja macio, acrescentando água se necessário

  Frite no óleo o pimentão cortado, a cebola, o alho, até que estejam macios

Ø  Acrescente o feijão

Ø  Amasse alguns feijões contra os lados da panela, para engrossar o molho

Ø  Quando usar o alho assado ou frito, coloque-o no fim

Ø  Junte o vinagre e o açúcar

Ø  Deixe levantar fervura

Ø  Sirva com arroz

Humor

  Fidel é levado para o hospital em estado grave. Depois de examiná-lo o médico informe aos que o acompanham: não temos esperança. Raúl, irmão de Fidel pergunta: - Doutor, então ele morrerá? - Não responde o médico - ele sobreviverá.

 

Ditados cubanos – Guarda pão para Maio, lenha para Abril e o melhor tição para dia de S. João que não sabes o tempo que está para vir.